カテゴリー: 日々の記録

野生酵母採取研究の経過報告

こんにちは!

昨年度から、りんご園での野生酵母採取の研究を行なっていました。

そして今年度はじめ、山口大学工学部の赤田ゼミ、星田ゼミのみなさんに

ご協力いただき151種のサンプル採取を行いました。

そして今週、その内容を卒業論文にまとめてくれた松下くんが

発表をしてくれました。

商品化の可能性を感じる酵母がたくさんいました!

更に、徳佐りんごをきっかけに画期的な酵母同定方法も開発されていました✨

後半の発表内容は難しくて、あまり理解できないところもありましたが、

とても根気がいる大変な作業であり、

この成果は今後の様々な研究の役に立つであろう発見だということはよくわかりました。

松下くん、本当にお疲れ様でした。

最後、思わず涙が。

実用化にはまだまだ時間がかかりますが、楽しみに待っていてください!

 

山口大学工学部の赤田ゼミ、星田ゼミのみなさん、

徳佐りんご園のみなさん

本当にありがとうございました。

 


もっとも緊張する作業

最近は、りんご農園に訪問し、作業をさせてもらっています。

前回は、ふじの収穫でした。

収穫作業は、とても楽しいのですが、

今年の猛暑に耐え、3つの台風に耐え、

手間暇かけられてここまできたと思うととても緊張します。

さて、これからの季節に出回る人気品種のふじ。

実は、色々なふじがあるのです!

この日お世話になった村本りんご園では、

「普通ふじ」と「着色系ふじ」を見せていただきました。

「普通ふじ」

縦じま模様

着色系より糖度が高い

「着色系ふじ」

縦じまは無く着色が良い

普通ふじに比べると糖度は低い

・・・違いがわかりにくい写真ですみません。。

休憩中、両方試食させていただきましたが

甘くてとっても美味しかったです。

 

ご興味のある方、一緒に緊張感と達成感を味わいませんか?

 

 

 


餅ひろいブームの次は、りんごひろい!?

「餅ひろい」というイベントをご存知ですか?

新しく家を建てた時などに神事として餅をまく風習が一部の地方に残っているそうですが、

山口県では何かにつけてイベント等で、お餅が撒かれます。笑

現在、開催中の山口ゆめ花博では、毎日、しかも大福餅が撒かれています!!

http://yumehana-yamaguchi.com/index.html

また、山口市阿東では、「餅ひろい世界選手権」が開催されるほどです!

http://npo-ato.wixsite.com/mochi-festa/moochi

 

私は、そんな阿東地域でりんごのお酒づくりを計画しているのですが、

10月初旬、「りんごひろい」をしてきました。

りんご園では、本摘果と言われる摘果作業の後に、

シルバーシート(反射シート)が敷かれます。

シルバーシートから反射された光がりんごに当たり、

まんべんなく真っ赤に色づいていきます。

その下準備として、落ちているりんごを拾い、処分します。

こんなに大きいので、もったいないなぁと思ってしまいます。

弘前ではこの摘果を利用した「テキカカシードル」という商品が発売されています!

(もりやま農園さんのシードルは、収穫前に自然に落ちたリンゴは使用されていません。)

https://moriyamaen.jp/

捨てれば産業廃棄物。

活用できれば、原料として価値が生まれます。

数年前、勝沼のぶどうの摘果がもったいないと

調理をしたことを思い出しました。

どうにか活用し、価値を生み出せないか。

改めて感じる作業でした。

りんご拾い仲間大募集中です!笑


お久しぶりです、近況報告です。

みなさま、こんにちは。

久しぶりの投稿になってしまいました。

やまぐちシードルプロジェクトの近況をお話します。

 

7月より【シードルづくりワークショップ】を企画していましたが、さあ開始しよう!という直前に

税務署の担当の方より、「現在の試験製造免許の範疇を越える内容」とのご指摘をいただきました。

確認不足が原因なのですが、りんごはどんどん成長しているのに…と焦ると余計に固まってしまい、

どうしよう、、、と悩んでいるうちにこんなに時間が経ってしまいました^^;

(一人で試作を行うことはOKなので、試験製造研究は続けていました。)

 

でも、まずは動かなくては!ということで、9月から

シードルの原料となるりんごの栽培や生態をより学ぶため

りんご園に通い作業を手伝わせてもらうことにしました。

 

作業内容は、

・りんごへのシール貼り

・来園者対応(可愛い可愛いお客様^^)

・除袋

・収穫(ジョナゴールド)

などなど。

 

今年の猛暑のなか大事に育てられたりんごを収穫するのは

とても緊張する作業でした。

また、✨美味しいお酒は、美味しい原料から✨

たくさんある品種を前に、これをシードルにしたらどんな味だろう…とワクワクする時間でもありました。

 

今後も継続して徳佐のりんご園さんに通わせていただこうと思っています。

もし、ご興味がある方は一緒にりんご園に行きませんか?

10月は毎週水曜日に作業予定ですので、お気軽にご連絡ください!

収穫できる品種も増えてきたので、りんご狩りもオススメです🍎


ファーストバッチのアルコール度数は?

実は、シードル醸造をしながらちょこちょこサンプルを採取していました。

 

そのサンプルを持って、ファーストバッチとセカンドバッチの数値測定のため

山口県産業技術センターに行ってきました。

こちらは、試験製造免許取得にあたり、

シードル醸造研修をしてもらったところでもあります。

今回は、食品や原料中の有機酸を測定する高速液体クロマトグラフ(有機酸分析システム)

液体の比重を測定する振動密度計をお借りしました。

ほかにも、各種試験・計測機器をはじめとする多くの研究機器が解放されています✨

▼解放機器の紹介

http://www.iti-yamaguchi.or.jp/equipment_search/index.php

 

震度密度計で測るには、シードルを一度蒸留します。

これって、、、カルバドスですよね?と香りを嗅ぐと・・・

煮リンゴやアップルパイの香りがしました🍎

 

そして、気になるファーストバッチのアルコール度数は、

sweet  7.9%

dry 7.8%

でした!

sweetも甘くないしっかり系でした。

 

さて、この数値を申告書に記入して、明日は税務署へ酒税の初納付に行ってきます!


今週末、いよいよシードル初仕込み!

おはようございます、原田です。

昨年度末に、果実酒の試験製造免許を取得しました。

 

そして、今週末、阿東徳佐にてシードルの初仕込みをします!

もし、お時間ある方、ご興味ある方いらっしゃいましたら、

記念すべきファーストバッチの仕込みを手伝ってもらえませんか?

急ですが、お手伝いいただける方を募集しています。

 

4月7日(土)10:00~ リンゴジュースづくり

4月8日(日)酵母添加

場所 阿東観光協会(山口市阿東徳佐中字頭西3628)

 

やることは、

100㎏のリンゴを洗って、砕いて、絞ります。

 

すべて人力です。

(↑今回使用予定のバスケットプレスとアップルクラッシャー)

 

ファーストバッチ完成は、ゴールデンウイーク頃の予定です。

試飲会をし、みなさまのご意見いただきたいと思いますので、

その際は、またお知らせをさせていただきます。

 

週末空いてるよーという方、ご連絡お待ちしております^^